Основными факторами, влияющими на стабильность пищевой перекиси водорода, являются:
1. температура
Перекись водорода относительно стабильна при более низкой температуре и более высокой чистоте. Когда перекись водорода нагревается до 153 ° C или выше, она разлагается бурно и со взрывом. При более низких температурах процесс разложения пероксида водорода протекает относительно плавно, реакция разложения: 2H2O2 → 2H2O {{6}} O2 ↑ 46,94 ккал.
2. Значение PH
PH среды имеет большое влияние на стабильность перекиси водорода. В кислых условиях свойства перекиси водорода очень стабильны, а реакция окисления идет медленно; в щелочной среде перекись водорода очень нестабильна и быстро разлагается. Следовательно, в щелочной среде при нагревании избыток перекиси водорода может быть полностью уничтожен.
3. Примеси
Примеси являются важным фактором, влияющим на стабильность перекиси водорода. Многие ионы металлов, такие как ионы двухвалентного железа, ионы двухвалентного марганца, ионы двухвалентной меди, ионы трехвалентного хрома и т. Д., Будут способствовать разложению пероксида водорода. Поскольку промышленная перекись водорода содержит большое количество примесей, таких как ионы металлов, в процессе производства перекиси водорода промышленного сорта к перекиси водорода обычно добавляют большое количество стабилизаторов, чтобы ингибировать катализ примесей.
4. Свет
Свет с длиной волны от 3200 до 3800 Å ускоряет скорость разложения перекиси водорода. Чтобы улучшить стабильность перекиси водорода, необходимо контролировать четыре основных фактора: свет, тепло, содержание ионов металлов и значение pH.
Пищевой перекись водорода имеет хорошую стабильность благодаря своей высокой чистоте и небольшому количеству примесей, таких как ионы металлов. Например, перекись водорода пищевого качества с содержанием 35,5% может храниться в прохладном и вентилируемом складе в течение полугода, а ее эффективное содержание обычно может поддерживаться на уровне 35,0–35,4%.