Перекись водорода является aqueous раствор перекиси водорода. Обычно говорят, что концентрация перекиси водорода составляет 3%. Он имеет широкий спектр применений, но наиболее распространенным является использование в качестве дезинфицирующего средства и отбеливателя. Почему перекись водорода используется в пище? Ядовитый? Это вызовет рак?
Дезинфицирующее средство
Перекись водорода в основном опирается на его мощное окисление, чтобы убить микроорганизмы, поэтому он не будет производить лекарственной устойчивости, и это в равной степени эффективно против бактерий, грибков и вирусов.
Наиболее распространенная концентрация 3% перекиси водорода может легко убить патогенные микроорганизмы, такие как золотистый стафилококк, кишечная палочка и вирус гепатита С.
Даже чрезвычайно цепкие бактериальные споры могут быть убиты с 10-30% перекиси водорода.
В медицинской сфере он используется в основном для поверхностной дезинфекции медицинских приборов, а также для пероральной дезинфекции или чистки ран.
Потому что это бесцветный, без запаха, и почти не имеет остатков после стерилизации, он имеет много применений в пищевой промышленности. Например, дезинфекция упаковки, контейнеров и производственных линий для молочных продуктов, фруктового сока, пива, питьевой воды, а также поверхностная дезинфекция водных продуктов, мяса, фруктов и овощей. Он также может быть использован для мытья, размазывания и дезинфекции молочных и молочных голов. Низкокалорийный спрей из перекиси водорода может дезинфицировать воздух и землю растения.
Отбеливатель
Производительность окисления перекиси водорода разрушает естественные пигменты, поэтому он может отбелить бумагу, ткани и пищу. В настоящее время более половины перекиси водорода в мире используется для отбеливания целлюлозы и бумаги.
В Китае перекись водорода часто используется в воде и волосах, таких как кальмары, сухожилия, трип и т.д. Он также используется в таких продуктах, как фисташки, юба, куриные ножки с маринованным перцем, и рысаков.
Перекись водорода может сделать пищу белее и имеет определенный эффект удаления запахов.
Хотя нет никаких проблем с безопасностью, эта функция часто используется преступниками, чтобы сделать дрянной хорошо. В зарубежных странах использование перекиси водорода также является спорным. Например, итальянское правительство одобрило использование перекиси водорода для отбеливания морепродуктов, так что рыба и моллюски будут белее, и потребители предпочли бы его. Однако Европейский союз счел такое поведение «коммерческим мошенничеством» и направил письмо с предупреждением итальянскому правительству.
Безопасно ли это?
Перекись водорода нестабильна и легко разлагается на кислород и воду, поэтому она вполне безопасна.
Например, исследования подтвердили, что остаточный перекись водорода в продуктах волос постепенно исчезнет в процессе замачивания, а последующая обработка быстро уничтожит его. В 2004 году в заключении Экспертного комитета Всемирной организации здравоохранения (JECFA) был сделан вывод о том, что остаточный уровень перекиси водорода в пище очень низок и уже деградировал почти к тому времени, когда потребители едят его во рту. Это совсем не касается. Кроме того, нет необходимости устанавливать "безопасное потребление".
FDA США также перечисляет перекись водорода в качестве вещества GRAS (то есть, вполне безопасно), и он обычно используется в количестве, необходимом для производства (то есть, нет никаких ограничений на сумму).
Например, максимальное количество использования в копченой сельди и маринованных яйцах «для достижения окисления и антибактериального эффекта», а максимальное количество использования в обработке триба – «для достижения эффекта отбеливания».
Кроме того, перекись водорода также может быть использована для очистки и дезинфекции фруктов и овощей. Медицинская перекись водорода с концентрацией 3%, как правило, не проблема, даже если он проглотил по ошибке. Однако употребление перекиси водорода с концентрацией 30% непосредственно сожжет пищеварительный тракт. Однако такая ситуация крайне редка, так как большинство людей не имеют доступа к такой высокой концентрации перекиси водорода. Кроме того, перекись водорода может быстро разлагаться в соли тяжелых металлов, щелочной среде и насильственного воздействия, и даже вызвать взрыв. Однако это обычно происходит при производстве, хранении и транспортировке перекиси водорода, и потребители вряд ли столкнутся с этим.
Это канцерогенное?
Применение перекиси водорода в пищевых продуктов имеет по крайней мере 50-летию истории и всегда считалось безопасным и надежным. В начале 1980-х годов ученые обнаружили, что он может повредить желудочно-кишечный тракт мышей и даже может быть канцерогенным. В 1988 году оценочный комитет FDA США пришел к выводу после тщательного исследования, что перекись водорода не имеет достаточных доказательств канцерогенеза. В заключении Международного агентства по исследованию рака за 1999 год также отмечается, что перекись водорода не имеет достаточных доказательств, чтобы вызвать рак у людей и животных. Он классифицируется на три типа веществ (веществ, которые вряд ли вызывают рак). Чай и витамины также в этой категории. К, ржавчина и так далее. Несколько экспериментов в пробирке обнаружили, что перекись водорода имеет определенную генетическую токсичность, но она не была найдена в экспериментах на животных. Это потому, что животное тело имеет достаточную систему защиты, это трудно для него, чтобы войти в клетки организма через пищеварительный тракт и повреждения ДНК, и нет достаточных доказательств того, что она влияет на репродуктивную способность животных.