Пищевая перекись водорода является высокой эффективностью и широким спектром дезинфицирующих средств в порядке дезинфицирующих средств. Поскольку он не оставляет вредных остатков после дезинфекции и стерилизации, он стал безопасной, зеленой и здоровой пищей.
Молекулы гидроксила в пищевой перекиси водорода и его производные могут непосредственно действовать на внешнюю структурную мембрану бактерий, разрушая проницаемость барьер бактерий, и разрушая систему материального баланса внутри и снаружи бактерий и вызывая смерть. Свободные гидроксиловые молекулы перекиси водорода могут напрямую вреагировать с белками и нуклеиновые кислоты микроорганизмов, в результате чего их структура будет уничтожена и привести к смерти.
Исследования также показали, что продукты разложения перекиси водорода могут ингибировать бактериальную ферментную систему и вреагировать с аминокислотами в цепочке ферментного белка.